La coppa d’origine italienne ou corse est fabriquée à base de longe de porc désossée, salée et marinée au vin rouge et à l’ail, roulée et ficelée dans un boyau.
La coppa est pré-bouillie et séchée et mangée avant qu’elle ne durcisse.
Assez grasse, elle dégage un arôme délicat, et se mange faisant de fines tranches.
Coppa est le mot italien pour « cou ». En fait, la partie de la colonne vertébrale près du cou est utilisée. Cette coppa est fabriquée en France, dans le village de Challonges au coeur de la Savoie.
Un élevage et une alimentation saines, respectueux des cycles naturels et du bien-être des animaux.
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