Abondance

Le fromage Abondance appartient à la famille du Gruyère. Sa pâte est d’aspect molle, à gros grain et quasiment sans trou.

Le fromage d’Abondance est fabriqué à partir du lait des vaches d’Abondance qui pâturent en hauteur dans la vallée du même nom. Ce sont des vaches de couleur acajou, aux pattes courtes et aux cornes pointues et dressées. Leur caractéristique la plus frappante est leurs « lunettes », qui consistent en deux taches brunes foncées autour des yeux.

En harmonie avec la montée des vaches en mai et leur descente en octobre, les agriculteurs et leurs familles suivent les animaux dans les alpages pendant l’été et retournent dans les fermes villageoises à l’automne.

Le lait est transformé en fromage dans une fromagerie ou une coopérative fruitière à côté des écuries.

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