Bleus et Pâte Persillée

Le fromage à pâte persillée est aussi appelé « bleu » car la pâte présente des veines ou des marbrures bleutées. Ils sont fabriqués de la même manière que les autres fromages, mais ils ont une caractéristique qui les distingue :

Au fur et à mesure que le lait caille, les fromagers l’inoculent avec des champignons de la famille des pénicillines avant ou pendant le processus de moulage.

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