Bleus et Pâte Persillée

Le fromage à pâte persillée est aussi appelé “bleu” car la pâte présente des veines ou des marbrures bleutées. Ils sont fabriqués de la même manière que les autres fromages, mais ils ont une caractéristique qui les distingue :

Au fur et à mesure que le lait caille, les fromagers l’inoculent avec des champignons de la famille des pénicillines avant ou pendant le processus de moulage.

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