Tomme & Tommette

La Tomme ou Tome est un fromage d’origine montagnarde et se décline en plusieurs variétés.

Outre les tommes de vache, il existe des tommes fabriquées à partir de lait de brebis, de chèvre ou d’un mélange des deux derniers types de lait.

En franco-provençal, « tom » désigne de nombreux types de fromages, le dénominateur commun étant les produits laitiers non cuits maigres ou mi- gras, par opposition aux pâtes pressées cuites . Non cuit signifie que le lait caillé n’a pas été chauffé au-dessus de 50°C. Le fromage est pressé avant ou après moulage et salé par trempage ou frottement dans un bain de sel.

La tomme mûrit dans des caves fraîches et humides. L’affinage dure de deux semaines à plus d’un an.

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