Beaufort

Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968. Ce signe d’origine et de qualité codifie les règles dans un cahier des charges, de la production de l’herbe à la sortie des meules des caves d’affinage. Son cahier des charges est l’un des plus stricts qui existent.
Il doit respecter :
• La zone géographique : partie haute montagne du département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain et une partie du Val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne. Cette zone se caractérise par de vastes surfaces d’alpage.
• Les deux races bovines : Tarine et Abondance
• L’alimentation : Aliments principalement issus des zones de production (herbe pâturée et foin)
• Limite de production de 5000 kg de lait par vache
• Certaines spécialités en production : Préparation des anneaux de levain, de lin et de bois
• Les plaques de caséine assurent la traçabilité
• Durée d’affinage de 5 mois minimum

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