Beaufort Alpage 24 Mois AOP

La désignation « fromage d’alpage » est strictement réservée aux fromages fabriqués sur l’alpe à partir de lait d’alpage. Depuis le 15e siècle dans le nord des Alpes, fabriquer les fromages à pâte dure. Fondant en bouche, le Beaufort d’alpage vous réserve bien des régals, Filant, onctueux, les 24 mois d’affinage lui donne naissance à des arômes plus fruités et plus corsés, le Beaufort d’alpage préside également à la réalisation de délicieux plats chauds, dont le plus connu est sans doute la fondue savoyarde.

Surnommé le « Prince des Gruyères » par le célèbre gastronome Brillat-Savarin, le Beaufort d’Alpage est fabriqué avec du lait d’un seul troupeau, pâturant en altitude (au-dessus de 1500m), ce qui donne à ce fromage de montagne un goût incomparable, plus ferme en bouche que celui du Beaufort d’été. Cette particularité en fait un produit rare et noble. A base de lait cru de vache, sa pâte jaune unie presque sans trous, diffuse une odeur fruitée avec une fine saveur de noisette

Proposition d’accompagnement : Partez sur un vins blancs capables de souligner la subtilité du Beaufort sans jamais s’effacer. On commence avec des mariages locaux. Une Roussette de Savoie par exemple, qui mêle notes de fruits secs et belle vivacité en bouche, pour la charcuterie Saucisson, noix de jambon fumée, noix de jambon nature , la charcuterie savoyarde a un goût inimitable. Les fromages à pâte pressée cuite comme le Beaufort s’accordent avec des confitures fruitées (abricot, pêche, poire et confitures à base de fruits secs  noix ou d’orange