Chevrotin

Le fromage Chevrotin est fabriqué à partir du lait cru de chèvres alpines. Pâte pressée non cuite à peau lavée recouverte totalement ou partiellement d’une fine mousse blanche après affinage. Le lait cru de chèvre est obtenu à partir d’un seul troupeau. L’aire géographique de production est à cheval sur les massifs du Mont Blanc, du Chablais et des Aravis en Haute-Savoie et sur le massif des Vosges en Savoye. Le Chevrotin des Aravis est également connu sous le nom de Chevrotin du Grand Bornand. Une pâte douce et crémeuse au goût subtil.
La production de Chevrotin côtoie celle des fermiers de Reblochon depuis le 17ème siècle. Vieillissement en caves humides pendant 3 à 6 semaines. Le Chevrotin doit être conservé dans son emballage d’origine et laissé revenir à température ambiante pendant 2 heures avant consommation.