Roquefort AOP

Le Roquefort AOP séduit par son caractère intense, sa belle longueur en bouche et sa texture fondante, légèrement humide. Sa pâte ivoire, parcourue de marbrures bleu-vert, révèle une richesse aromatique où la finesse se mêle à la puissance du bleu.

Fabriqué au lait cru de brebis, ce fromage à pâte persillée bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Il doit ses marbrures au Penicillium roqueforti, qui contribue au développement de son goût caractéristique.

Son affinage se déroule dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron, aménagées dans les éboulis de la montagne du Combalou. Les fissures naturelles, appelées « fleurines », laissent circuler un air frais et humide, propice au développement du persillage et des arômes.

Nos conseils de dégustation

Le Roquefort se savoure en petites portions en fin de repas, avec du pain de campagne ou du pain aux noix. Il accompagne également les poires fraîches et les salades aux noix. En cuisine, il apporte du caractère aux sauces pour les viandes, aux tartes salées et aux gratins.

Côté vins, découvrez l’accord avec notre Chignin Bergeron AOC – Exception, un blanc ample aux notes de fruits mûrs, recommandé avec le Roquefort dans sa fiche de dégustation.

Pour une touche sucrée-salée, ajoutez un filet de miel d’acacia : sa douceur contraste agréablement avec l’intensité et le sel du fromage. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une petite cuillerée de confiture de figue et noix, pour une dégustation généreuse et gourmande.