Etivaz Suisse

L’Etivaz AOP séduit par son goût franc et fruité, ses notes de noisette et sa légère touche fumée. Sa pâte ferme révèle une richesse aromatique qui évoque les herbes et les fleurs des pâturages de montagne.

Ce fromage d’alpage suisse à pâte dure est fabriqué artisanalement au lait cru de vache, du 10 mai au 10 octobre, dans les Alpes et Préalpes vaudoises. Les troupeaux pâturent entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude, où la diversité de la flore contribue aux arômes du lait.

Sa fabrication conserve un geste traditionnel : le lait est travaillé dans une chaudière en cuivre chauffée exclusivement au feu de bois. L’affinage révèle ensuite progressivement les nuances et le caractère de chaque meule.

Nos conseils de dégustation

L’Etivaz se savoure en fines lamelles sur un plateau de fromages ou en petits morceaux à l’apéritif, avec du pain de campagne. En cuisine, il apporte du caractère aux gratins, aux croûtes au fromage et à une fondue maison.

Côté vins, nous vous suggérons un Chignin Bergeron AOC – Exception pour accompagner sa richesse aromatique. Si vous préférez le rouge, découvrez l’accord avec le Persan Arbyolâ AOC, pour une dégustation de caractère.

Pour compléter votre planche, choisissez de fines tranches de noix de jambon nature, dont la douceur laisse s’exprimer les nuances du fromage. Pour une touche sucrée-salée, essayez une petite cuillerée de confiture d’abricot, à doser légèrement pour préserver ses arômes.