L’Etivaz AOP est un fromage à pâte dure de pâturage au lait cru fabriqué entre le 10 mai et le 10 octobre. Entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude, les alpages fournissent chaque jour un lait riche et fleuri. Le lait est chauffé uniquement au feu de bois dans une bouilloire en cuivre. Le processus de vieillissement réveille des arômes riches et puissants d’herbes et de fleurs diverses. Son goût est franc, aromatique et fruité avec une légère saveur de noisette et une légère saveur fumée.