La Tomme de Chèvre Rousseau séduit par ses arômes de noix et d’épices, associés au caractère du lait de chèvre. Son affinage artisanal lui donne une personnalité affirmée, pour une dégustation riche en nuances.
Affinée dans une cave artisanale au cœur de Chambéry, cette tomme bénéficie de l’humidité naturellement recueillie depuis la colline des Charmettes par un bac de rétention d’eau. Ces conditions contribuent au développement de sa croûte et de ses arômes.
Pendant environ 45 jours d’affinage, sa croûte évolue sans brossage. Les cirons, de minuscules acariens présents à sa surface, participent au travail d’affinage et à la personnalité de cette tomme.
Nos conseils de dégustation
La Tomme de Chèvre Rousseau se savoure sur un plateau de fromages, avec du pain de campagne ou du pain aux noix. En fines lamelles, elle enrichit une salade de jeunes pousses accompagnée de pommes fraîches. En cuisine, elle apporte du caractère aux tartines chaudes et aux gratins de légumes.
Côté vins, nous vous suggérons le Persan Arbyolâ AOC, pour une association de caractère avec ses notes de noix et d’épices. Pour une alternative, découvrez-la avec notre bière ambrée BIO des Brasseurs Savoyards, dont les notes maltées et biscuitées offrent un accord gourmand.
Pour compléter votre planche, choisissez de fines tranches de noix de jambon fumée. Pour une touche sucrée-salée, essayez une petite cuillerée de confiture de coing et poires aux épices, à doser légèrement pour préserver les nuances du fromage.
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