La Noix de jambon fumée séduit par sa texture fondante et son parfum délicatement boisé. Issue de l’une des parties les plus nobles et les plus maigres du jambon de porc, elle associe la finesse de la viande au caractère subtil du fumage.
Délicatement salée, elle bénéficie d’un affinage d’au moins un mois, qui permet à ses arômes de se développer progressivement. Préparée en pièces appelées « noix pâtissières », elle est ensuite fumée pour enrichir ses saveurs tout en préservant sa délicatesse.
Proposée entière, cette spécialité savoyarde se tranche au fil des envies, pour composer une planche apéritive ou accompagner un repas montagnard.
Nos conseils de dégustation
Découpez-la en tranches très fines et servez-la avec du pain aux céréales et quelques cornichons. Elle agrémente également une salade de lentilles tièdes ou une tartine aux champignons, ajoutée après cuisson pour conserver son fondant.
Pour un repas convivial, accompagnez-la de notre raclette au poivre, dont les notes épicées complètent son parfum fumé. Sur une planche, associez-la au Saint-Félicien, pour un contraste doux et crémeux.
Côté vin, nous vous suggérons le Chignin Bergeron AOC – Exception, pour un accord blanc généreux, ou la Mondeuse de Berthollier pour une association rouge de caractère.
Conseil de conservation : respectez les conditions indiquées sur l’emballage, ainsi que les recommandations du fabricant après ouverture et entame.
Une noix de jambon entière, fine et délicatement fumée, à savourer en tranches pour partager les saveurs de Savoie.
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