Comté AOP 30 Mois

Le Comté AOP affiné 30 mois séduit par ses arômes profonds, ses notes fruitées et de noisette, et sa remarquable longueur en bouche. Sa pâte ferme puis fondante, ponctuée de cristaux de tyrosine, offre une dégustation intense aux amateurs de fromages longuement affinés.

Originaire du massif du Jura, ce fromage à pâte pressée cuite est fabriqué au lait cru de vaches de races Montbéliarde ou Simmental française. Son Appellation d’Origine Protégée garantit son origine et le respect d’un savoir-faire traditionnel, de la fabrication en cuve de cuivre jusqu’à l’affinage.

Ses 30 mois d’affinage dans les caves du Fort Saint-Antoine lui permettent de développer une belle complexité aromatique. Déposées sur des planches d’épicéa, les meules bénéficient de conditions de température et d’humidité favorables à une maturation lente et régulière. Les soins des affineurs révèlent progressivement la personnalité de chaque fromage.

Nos conseils de dégustation

Le Comté 30 mois se savoure en petits morceaux ou en fines lamelles, avec du pain de campagne et quelques noix. Sur un plateau, dégustez-le après les fromages plus doux pour apprécier toute son intensité. En cuisine, quelques copeaux suffisent à enrichir un risotto ou une soupe de légumes.

Côté vins, découvrez l’accord avec notre Persan Arbyolâ AOC, pour une dégustation de caractère. Si vous préférez le blanc, choisissez une Roussette de Savoie – L’Originel pour accompagner sa richesse aromatique.

Pour compléter votre planche, associez-le à de fines tranches de noix de jambon fumée. Pour une touche sucrée-salée, essayez une petite cuillerée de confiture de coing et poires aux épices, à doser légèrement pour laisser s’exprimer les nuances du Comté.