Le Morbier AOP

Il séduit par sa pâte souple et fondante, ses saveurs équilibrées et sa célèbre raie noire. Ses notes lactées et fruitées peuvent évoquer le caramel au lait ou la vanille, puis gagner en caractère au fil de l’affinage.

Fabriqué au lait cru de vache, ce fromage à pâte pressée non cuite est originaire du massif jurassien, principalement du Doubs et du Jura. Il bénéficie d’un affinage en cave de 45 jours minimum, durant lequel sa texture et sa richesse aromatique se développent progressivement.

Sa fine ligne noire est constituée de charbon végétal. Elle rappelle une ancienne pratique : les fermiers recouvraient de cendre le caillé de la traite du soir pour le protéger, avant d’ajouter celui de la traite du lendemain matin.

Nos conseils de dégustation

Le Morbier se savoure sur un plateau de fromages, en petites tranches à l’apéritif ou dans un sandwich gourmand. En cuisine, sa pâte fondante fait merveille dans les gratins, les tartes salées ou en raclette, pour varier les plaisirs aux côtés de notre raclette nature.

Côté vins, nous vous suggérons un Chignin Vieilles Vignes AOC pour accompagner son onctuosité. Si vous préférez le rouge, optez pour le Sel de Marius AOC, dont les notes fruitées offrent un accord gourmand.

Pour compléter votre planche, associez-le à de fines tranches de noix de jambon nature ou de filet mignon fumé.