Plus connue sous le nom de longe de porc, cette pièce de qualité supérieure fabriquée en Haute Savoie est soigneusement fumée au bois de hêtre, séchée au sel sec, lentement vieillie dans des seichoirs et enrobée d’épices. Ce filet se déguste en tranches fines et il est parfait pour un apéritif. Son goût si caractérisique est obtenu grâce à des techniques de fumage artisanales utislisant du bois de hêtre. Il est conseillé de conserver le filet de porc séché dans un bac à légumes si possible.
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Filet de porc fumé
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